Ingrédients:
Gigot d'agneau 2 kg 500 g
Graisse fondue 2/3 du verre
2 carottes moyennes
10 petits oignons blancs
Sel, poivre, cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Farine 1 cuillerée à soupe rase
Eau ou bouillon 1 verre
Farce:
Riz long (américain) 2 verres ½
Epaule d'agneau hachée grossièrement 500 g.
1 grand oignon
Beurre fondu ½ verre
Amandes ½ verre
Pignons 4 cuillerées à soupe
Pistaches 3 cuillerées à soupe
Huile d'arachide 1/3 du verre
Sel, poivre, cannelle en poudre 1 pincée de chaque
Eau ou bouillon 3 verres
Préparation:
Le
gigot:
- Saler le gigot, le poivrer, le mettre dans un plat allant au
four.
- Arroser le gigot avec la graisse fondue et glisser le plat
dans le four.
- Lorsqu'il commence à être doré, ajouter les carottes en
rondelles et les oignons entiers et laisser la cuisson s'achever.
- Oter le gigot, saupoudrer le plat de farine, bien mélanger,
ajouter le bouillon ou l'eau, laisser bouillir quelques minutes,
passer la sauce dans une mousseline ou au chinois et mettre de
côté.
La farce
- Laver le riz, le faire tremper dans de l'eau tiède pendant une
heure environ.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement, le faire revenir dans
le beurre, ajouter la viande hachée et faire rissoler le tout.
- Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle puis arroser d'eau
ou de bouillon.
- Porter à feu vif jusqu'à ébullition, réduire légèrement le feu
(pendant 15 minutes environ) jusqu'à évaporation complète de
l'eau, puis cuire encore à feu très doux pendant dix minutes
environ.
Mode de présentation:
- Faire tremper les amandes et les pistaches dans de l'eau
bouillante, hors du feu, pendant quelques minutes; prendre
chaque amande et chaque pistache entre le pouce et l'index pour
la faire sortir de sa peau.
- Faire dorer séparément les pignons, les amandes et les
pistaches dans l'huile d'arachide et les égoutter dans une
passoire.
- Découper le gigot en tranches d'1cm d'épaisseur.
- Verser le riz dans un plat et poser les tranches de gigot
dessus; parsemer de pignons, d'amandes et de pistaches.
- Servir la sauce dans une saucière.
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FAKHED GHANAM MEHCHI
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